chocolatier_fi

Хлеб всему голова

2009-12-06T15:16:10Z

Освоив в совершенстве (сам себя не похвалишь, мало кто похвалит) приготовление хачапури, сделал пару недель назад домашний хлеб. То есть взял тесто как для хачапури и нажарил лепешек. Получилось очень даже вкусно и воздушно.

А в пятницу попробовал тот же рецепт, только заменил пшеничную муку (кстати, обойная лучше, чем хлебопекарная) на ржаную. Получилось очень даже вкусно, но уже совсем не воздушно. Тесто более плотное и не поднимается при жарке, как пшеничное.

И увы, домашний хлебушек совсем не бюджетен: 25 руб. 1 кг муки; 25 руб. 0.5 литра кефира; 6 руб. одно яйцо... Если делать из обойной пшеничной муки, то там вообще под 50 руб. килограмм... Если сравнить с ценой хлеба в магазине, то... все равно лучше сделаю домашний! :-)

Про поселения

2009-11-29T14:49:05Z

Как и многие обитатели офисных пространств в возрасте примерно 30 и старше, проживающие в столице нашей необъятной Родины, я питаю склонность к дауншифтерству, выражающуюся в жалении себя любимого, тратящего лучшие годы, скрючившись в душном офисе у монитора, а таже в тайном (а порой явном) стремлении все это бросить и свалить из города. Поскольку тяга к материальным благам, даруемым нам городской жизнью офисного планктона, остается велика, то мечта о жизни на земле так и остается мечтой.
Но не об этом речь. Как человек, проработавший 10 лет в финансах, я привык рассчитывать все возможные сценарии, в том числе и жизненные. Одним из возможных сценариев рассматривался переезд в так называемое "экопоселение". Тема выглядела крайне привлекательной: жизнь на земле, в кругу единомышленников, экологически чистое сельское хозяйство... Оставалось только определиться, чем же в таком поселении зарабатывать на хлеб насущный и на кусок масла. С неделю назад вчитался в доступные в сети материалы по экопоселениям и слегка ужаснулся.

Итак, что из себя представляет значительная часть поселений (идеальная картинка, т.к. большинство поселений де-факто не существуют): порядка 200 га земли сельхозназначения, переведенной в землю под крестьянско-фермерское хозяйство. Эти 200 га нарезаны участками по 1 га. Именно такие участки тем или иным образом передаются в собственность или в долгосрочную аренду поселенцам. Из расчета 1 га на 1 семью. Далее предполагается, что на этом участке в 1 га люди будут строить свою родовую усадьбу, где будут проживать постоянно, занимаясь земледелием и скотоводством без применения химикатов и тяжелой техники.
Этим летом мне довелось непосредственно посмотреть на участок площадью 1 га, используемый как дачный. Так вот, это реально много для дачи, но крайне мало для ведения сельского хозяйства. Для меня остается загадкой, как организаторы экопоселений предполагают существовать за счет таких крошечных наделов земли. Еще больше мне непонятно, почему за образец не была взята русская деревня: компактное проживание людей на участках не более 30 соток с кучей сельхозземли вокруг, на которой и занимаются земледелием и скотоводством. Это проверенная веками модель, позволяющая эффективно вести сельское хозяйство и существенно экономить на коммунальных расходах: не надо тащить километры электрических кабелей (попробуйте-ка электрифицировать сотню-другую участков размером с 1 гектар!), можно организовать поселковую канализацию, водопровод; построить поселковую котельню, чтобы сэкономить организации отопления в отдельно взятом доме; меньше затраты на содержание дорог и т.д...
Но такая идея почему-то не приходит в голову поселенцам, либо же ими не принимается. Любопытно, чем это вызвано? Рискну предположить, что это от полного непонимания городскими жителями того, что такое жизнь на земле. Горожане настолько задавлены большим городом и жизнью в многоэтажках, что все мечты сводятся к тому, чтобы жить где-то на природе и чтоб соседей не видеть и не слышать... Грустно...

Скончался Сергей Смыслов

2009-11-29T13:48:12Z

Вчера в возрасте 59 лет скончался Сергей Смыслов, известный винный критик, один из учредителей некоммерческого партнерства "Гроздь". Остался его журнал, smyslov . Очень жаль. Я не знал его лично, но всегда с огромным интересом читал его статьи...

Рислинг после трех недель в холодильнике в початой бутылке

2009-11-23T10:31:52Z

Вчера вечером полез в холодильник, достал початую бутылку эльзасского рислинга 2007 года от Trimbach. Писал о нем здесь
В бутылке оставалась примерно треть, заткнута пробкой. В таком виде она простояла в холодильнике три недели: по причине простуды вел трезвый образ жизни :-). Откупорил, ожидая учуять запас уксуса и т.п. гадостей. Не угадал. Из бутылки шел приятнейший фруктовый аромат.

Не скажу, что трехнедельное хранение початой бутылки пошло вину на пользу: аромат стал проще, появилась небольшая разбалансированность во вкусе, но в целом оно сохранило потребительские качества и вполне могло потягаться с более дешевыми винами, находящимися на своем пике.

Вывод: рислинг - великолепный сорт винограда, из которого делают прекрасные вина с большим потенциалом выдержки. Не зря в средние века немецкие вина из рислинга считались одними из лучших вин в Европе. Они остаются такими и по сей день.

Кулинарное. Вариация на тему хачапури

2009-11-04T12:52:50Z

На прошлых выходных обнаружил, что дома осталось грамм 100-150 имеретинского сыра, большой пучок киндзы (уже начала портиться) и йогурт, который явно не был бы съеден к моменту истечения срока годности. Из этих вот остатков и сделал такой вот пирог:

Тесто: 2 стакана муки, 1/3 ч.ложки соды, 1/3 ч.ложки сахара, 1/3 ч.ложки соли, 1 яйцо, 375 грамм йогурта. Замешать, оставить на час в холодильнике (помогло не сильно, тесто было слишком жидким)
Начинка: сыр натереть на терке; киндзу порезать мелко; одно яйцо в крутую порезать мелко. Все перемешать, добавив одно сырое яйцо.

Тесто выложить на форму для выпекания, выложить начинку, из остатков теста сделать бортики. Начинка остается открытой.

В духовку и выпекать до готовности. Получается вкусно

Поймай меня в оранжевом танце

2009-11-01T17:15:14Z

Пастель, бумага

Сон об осеннем полете

2009-11-01T17:12:40Z

Пастель, бумага

Trimbach Ribeauville. Riesling 2007. Appellation Alsace Controlee. Франция

2009-11-01T09:41:24Z

Уже писал раньше про этот рислинг, только 2006 года . Сейчас в широкой продаже лежит 2007 год, 2006 закончился.

Аромат зеленых яблок, еле заметно сливочное масло на свежем белом хлебе. По мере старения в бокале начинают проявляться тона меда и еле уловимые бензиновые тона. Вкус свежий, бодрящий, кислое зеленое яблоко, немного покалывает язык. Опять же по мере старения начинает проявляться мед, кислотность смягчается, сбалансированность сохраняется.

Можно с удовольствием пить уже сейчас, но лучше подержать хотя бы с полгода, чтобы вино раскрыло свой богатый потенциал. 2006 год, выпитый в конце мая 2009 года, был гораздо интереснее и богаче. Думаю, 2007 к тому времени будет не хуже.

Кулинарное. Хачапури

2009-10-25T12:11:06Z

Неделю назад первый раз сделал хачапури по-имеретински, а вчера "оттачивал мастерство". Рецепт очень прост:

Тесто:
4-5 стаканов муки
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 яйцо
0.5 литра кефира или простокваши. Я использовал кефир

Муку просеять, перемешать с содой, солью и сахаром. Влить яйцо и кефир, замешать тесто. Тесто получается совсем не крутое, сильно липнет к рукам. Это нормально, так и должно быть. Готовое тесто поставить на час в холодильник

Начинка:
500-700 грамм имеретинского сыра. 500 грамм - это минимум, а так чем больше, тем лучше. Сыр брать слабосоленый. Если слишком соленый, то предварительно вымачивать, можно разбавлять творогом.
1 яйцо
Сыр потереть на терке, влить в него яйцо и тщательно перемешать. Отлично перемешивается вилкой.

Приготовление лепешки
Достать тесто из холодильника. Разделить на три равных куска. Отдельно взятый кусок раскатать по доске до тонкого-тонкого слоя (не толще 5 мм). Доску и скалку советую обильно посыпать мукой, иначе тесто сильно липнет. На раскатанную лепешку (в е центр) положить треть имеющейся начинки. Собрать края лепешки наверх (завернуть начинку в лепешку), края защипать. Полученный "мешочек" перевернуть и раскатать скалкой до тонкой лепешки. Чем тоньше раскатать, тем лучше. Главное, не порвать тесто.

Подготовленную лепешку жарить с двух сторон на сковороде на среднем огне (без масла!), после образования корчки можно сбавлять до слабого огня. Жарится одна лепешка в общей сложности минут 12-15. Готовые лепешки складываем стопкой, сверху каждую смазываем сливочным маслом. Из указанного количества теста и начинки выходят три лепешки диаметром около 25 см.

Результат восхитителен. Рекомендую. Чем тоньше получится раскатать тесто, а потом лепешки, тем лучше: хачапури будут нежнее и вкуснее.

Про разрушение культурного наследия

2009-10-17T04:44:04Z

Последние события в Питере вокруг Охта-центра:

http://vveshka.livejournal.com/29348.html

Разрушение истории в Питере идет по московскому сценарию. По-моему, ВВП не туда своих "докторов" за "посадками" направляет...

Книги. Герберт Рид "Краткая история современной живописи"

2009-10-15T19:51:22Z

Недавно дочитал "Краткую историю современной живописи" Герберта Рида (Herbert Read "The Consize History of Modern Painting", 1959). Книга охватывает историю искусства с конца 19 века по 50-е годы 20-ого века. Я плохо знал этот период в искусстве, многое из живописи того времени не понимал, поэтому чтение оказалось увлекательным и познавательным, несмотря на порой невыносимую тяжесть текста (то ли изначально сложный язык автора, то ли особенность перевода).

Полным открытием стал такой экспрессионист, как Оскар Кокошка. Потрясающие по силе работы! Особо впечатлила "Буря" (1914).

Вообще, этот период в искусстве очень интересен. Наряду с великими художниками, такими как Пикассо и Кандинский, существовало множество других, о которых я даже и не подозревал, и которые оказали огромное влияние на развитие искусства 20 века.

Короче, книгу рекомендую к прочтению.

Вино. Hardy's. Varietal Range. Sauvignon Blanc 2008. Австралия

2009-10-11T18:11:16Z

Довольно простой совиньон блан из категории value for money (около 350 руб. за бутылку в "Рамсторе"). Несложный фруктовый аромат, полностью соответствующий тому, что ждешь от совиньон блан. Кислотность выраженная, характерная для этого сорта, но в целом вино довольно скучное и ничем не примечательное. Обычное повседневное вино. Хорошо пошло с пастой с семгой и креветками.

Вино. Gonzalez Byass. Del Duque. Amontillado Viejo. Age 30 years. Herez. Испания

2009-10-11T18:03:57Z

Тридцатилетний херес амонтильядо. Абсолютно сухой зерес крепостью 21,5%.

Цвет каштановый, глубокий. В букете жареные орехи, кофе, тона гари, аромат сырого осеннего леса. Вкус сложный с долгим и сложным послевкусием: зеленые слегка подсоленые оливки в начале, в развитии прелые осенние листья и сырые грибы, потом жареные орехи, переходящие в что-то горелое, но восхитительно приятное.

Пустой бокал стоит уже больше часа, а аромат никуда не исчез. Стал более тяжелым, ярко выражены тона гари. Так бы и нюхал не отрываясь :-).

Великолепно. Рекомендую.

P.S. Цена соответствует. В "Коллекции вин" около 3,5 тыс. руб. за бутылку.

Вино. Wirra Wirra. Woodhenge Shiraz 2007. McLaren Vale. Австралия

2009-10-10T06:21:59Z

Вино еще незрелое. Если аромат начинает раскрываться минут через 10 пребывания в бокале, то вкус так и не раскрывается. В аромате шоколад, специи типа корицы, кофе, немного черных ягод. Во рту жесткое, шершавое. Когда подышит минут 20-25, то смягчается, но теряет структуру и мощь, становится плоским и неинтересным, вкус так и не проявляется. Короче, если подышит, то нюхать уже можно, а пить еще рано :-). Нужно держать, думаю, как минимум год. Когда созреет, то будет скорее всего очень приятным.

P.S. В долине МакЛарен выращивают самые знаменитые австралийские ширазы...

Вино. Wairau River. Sauvignon Blanc 2003 Reserve. Marlborough. Новая Зеландия

2009-10-08T04:54:28Z

Совиньон блан из одного из самых известных регионов своего произрастания. Аромат желто-зеленых спелых фруктов, крыжовника, что-то резкое травянистое (крапива?). Во рту искристое, свежее, приятно покалывает. Сбалансированное. Открытое вино после трех дней в холодильнике (полупустая бутылка, крышка-винт) вино потеряло во фруктовости, возросла кислотноть (лайм), проявились тона свежескошенной травы, но все равно осталось вполне привлекательным.

Art. Крик боли

2009-10-04T13:28:14Z

Пастель, бумага

Art. Одиночество в темноте

2009-10-04T13:26:56Z

Пастель, бумага

Art. Дорожное движение. Пробка

2009-10-04T13:25:09Z

Масляная пастель, бумага

Art. Приближение смерча

2009-10-04T13:23:07Z

Пастель, бумага

Art. Осень

2009-10-04T13:21:13Z

Масляная пастель, бумага. По мотивам Шишкина

Разочарование

2009-10-03T17:36:04Z

http://aillarionov.livejournal.com/118934.html
Любопытные статьи человек обычно пишет. А тут очень сильно и неприятно разочаровал. Мерзенько.

UPD. Мой ответ на этот пост не прошел цензуру. Вот вам и демократия...
UPD2. Пост открыли. Демокартия все-таки есть :)
UPD3. Вчитался в дискуссию внимательнее. Все не так просто, как представлялось.

Вино. Fattoria Le Terrazze. Rosso Conero 2004. DOC Rosso Conero. Италия

2009-09-28T18:00:45Z

Второе вино весьма уважаемого производителя из Россо Конеро. 100% монтепульчиано. В аромате ягоды (черные, типа смородины), варенье из ягод, специи (типа гвоздики, корицы), тона дуба. Вкус кисло-сладкий, ягодный.

31

2009-09-28T06:39:06Z

Сабж

Вино. Hardy's Sailing. Colombard Chardonnay 2006. South Eastern Australia

2009-09-27T18:06:05Z

Достойный для своих денег купаж коломбара и шардоне от известного австралийского производителя.

Свежее, бодрящее, яркий аромат фруктов (тропических), сочные персики, спелые груши. Во вкусе сочетание фруктовой сладости с выразительной кислотностью. Открытая бутылка, из которой потихоньку отпивают, в холодильнике отлично стоит как минимум неделю, возможно, благодаря "винту" - закручивающейся крышке.

Рекламная фотография (fashion)

2009-09-09T14:38:53Z

Получил тут по почте рекламный журнал довольно известного производителя одежды и аксессуаров под названием Gant. Журнал приурочен к юбилею компании (60 лет марки). Естественно, большая часть журнала - это фэшн фотографии. Но вот что меня поразило, так это их качество! Вот уж правда, даже рекламная фотография может быть произведением искусства! Значительная часть фотографий выглядит, как выхваченные фотографом эпизоды из жизни: живые люди, живые эмоции. И даже там, где очевидна постановочность кадра, фотографии радуют.

Знать бы, кто фотограф... Журнал листал по диагонали, имени фотографа не заметил :-(. На сайте Gant автора фотографий тоже не нашел... Кстати, там в заставке мелькают фотографии из того самого каталога. Правда, имхо, отобраны не самые лучшие...